จะมีด้วยกัน 2 กรณี คือ
กรณีที่ 1 แพคเกจสวยขนมถูก ซึ่งคุณจ่ายค่าแพคเกจไปเยอะเลยหล่ะค่ะ
กรณีที่ 2 ประเภทขนมดี ต้นทุนสูง
ในกรณีที่ 2เหตุผลที่แพงก็เพราะ…
1. อัลมอนด์มันแพงค่ะ
ซึ่ง Macarons ที่ดี ควรรู้สึกถึงอัลมอนด์มากกว่าน้ำตาล
(ซึ่งหายากมากในท้องตลาดไทย)
2. ไส้ ถ้าเป็นพวกกานาช
ราคาจะสูง บางทีก็เป็นพาสทรี่ครีม หรือบัตเตอร์ครีมแท้ หรือแยมที่เป็นแยมคุณภาพดี ร้านที่ไม่แพง มักเป็นแยมหวานๆ ไม่ก็บบัตเตอร์ครีมเลี่ยนๆแบบผสมเนยขาว
3. การสูญเสียระหว่างทำ
อย่างถาดนึง หยอดมา 40 คู่ ออกมาจริงๆอาจจะใช้ไม่ได้ไป 10 คู่ อะไรอย่างนี้ เพราะมันเป็นขนมที่บอบบาง และละเอียดอ่อนมากค่ะ
นี่คือพูดถึงต้นทุนอย่างเดียว
ยังไม่รวมเรื่องค่าใช้จ่ายอื่นๆของร้านที่ต้อง top
up ขึ้นไปด้วย
ส่วนประกอบหลักอาจมีแค่ไข่ขาว
อัลมอนด์ป่น และน้ำตาลก็จริงค่ะ แต่เทคนิคการทำให้มาการองออกมาดียากมาก
แทบจะเป็นขนมปราบเซียนเลย ขั้นตอนในการทำก็ยุ่งยาก กว่าจะทำได้ดีๆก็ต้องฝึกหนักอยู่ค่ะ
ฉะนั้นมันคือราคาในส่วนนี้มันเป็นค่าเทคนิค ที่น้อยคนจะทำได้ดี
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น