สูตร (ไข่ 1 ฟอง ) ทำได้ 10 คู่
1. ไข่ขาวแยกไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย
2-3 วัน 35 กรัม
2.อัลมอนต์บด 43 กรัม (อัลมอนต์ที่ใช้จะต้องแห้งนะครับ จะต้องไม่จับตัวเป็นก้อน
จะนำไปตากแดดหรือนำไปอบเพื่อไล่ความชื้นก่อนก็ไม่ว่ากันครับ)
3.น้ำตาลไอซิ่ง 63 กรัม
4.น้ำตาลทราย 23 กรัม
5.สีผสมอาหาร
(ตามใจชอบครับ ส่วนตัวผมใช้สีผสมอาหารแบบน้ำ ถ้าใส่ไม่ควรเกินครึ่งฝา)
ขั้นตอนการทำ
1.นำอัลมอนต์บด+น้ำตาลไอซิ่ง
มาร่อนรวมกันไว้ ใช้วิธีร่อน เพราะมันน่าจะทำให้หน้ามาการองเราเนียนขึ้น
เสร็จแล้วพักไว้
2.นำไข่ขาว ที่พึ่งแยกไว้
มาตี ให้เนื้อพอหยาบแล้วใส่นำตาลทรายลงไป ตีต่อไปสักพัก หยดสีลงไปเลย
แล้วตีต่อไปเรื่อยๆ จนเกือบตั้งยอดยอดแข็ง แค่เกือบตั้งยอดแข็งแล้วพอ
3.เสร็จแล้ว นำมาตะล่อมให้เข้ากัน อันนี้สำคัญมาก
ถ้าเราตะล่อมนานอาจจะทำให้ส่วนผสมเราเหลวได้ แล้วขา มาการองจะไม่งอก แต่ถ้า ข้นหรือหนืดเกินไป
ขาก็จะไม่งอกอีก แถมยังมีโอกาสที่หน้าจะแตกและแห้งได้ อาศัยวิธีการตะล่อมไปเรื่อยๆแล้วใช้วิธีหยอดดู
ถ้ายอดตรงที่เราหยอดลงไป
ค่อยๆไหลลงมารวมกันจนเกือบจะเเป็นเนื้อเดียวกันก็เป็นอันใช้ได้
.jpg)
*แนะนำให้ใช้พายตะล่อมแทนตะกร้อมือ
เราจะควบคุม ความหนืดความเหลว ได้ง่ายกว่า
4. พอผสมได้เนื้อตามที่ต้องการแล้ว
ก็นำมาใส่ถุงบีบ บีบใส่แผ่นรองอบ หยอดแบบตั้งมุกฉากเลย เดี๋ยววเนื้อกับจุก
จะค่อยๆไหลลงมารวมกัน เป็นเนื้อเดียวกันเอง หยดเสร็จก็พักผิวไว้
5.พอเนื้อแห้งได้ที่แล้ว
ก็เอาเข้าเตาอบ วอมร์เตาไว้รอ ที่อณภูมิ140องศาซักประมาณ10นาที จากนั้นก็นำเข้าอบเลย อบที่อุณภูมิ
140 องศา นาน 12นาที
อบชั้นกลางแบบไม่มีพัดลม เป็นไฟล่างอย่างเดียว 7นาที พอ5นาทีหลัง แง้มฝาเตาอบ ไว้นิดนึง (เตาอบแต่ละบ้านอุณภูมิไม่เหมือนกัน )
อบเสร็จก็ออกมา ประมาณนี้ จากนั้นก็นำมาใส่ไส้
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น